He vuelto a preparar estos cupcakes que me encantaron desde el primer momento. Los hice para el cumpleaños de mi niña y aún no os los había enseñado. Los vi en la galleta rota. Son unos cupcakes esponjosos de limón y frambuesa a los que Rosa acompaña con un frosting de mascarpone y frambuesa que me trae por la calle de la amargura. Sí, porque he intentado hacerlo hasta en tres ocasiones y siempre se me corta. Pero vamos, que no me rindo y seguiré intentándolo.

Bueno, pues como mi frosting de mascarpone no daba la talla, puse un rico ganache de chocolate negro al que nadie se puede resistir (o casi nadie). Para mis hijos ha sido un acierto, claro. Todo lo que sea chocolate...

Ahí va la receta:

INGREDIENTES

Para la masa del cupcake:

• 2 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g de harina con levadura.
• Ralladura de 1 limón.
• 1 pizca de sal.
• Frambuesas (las mías, congeladas).

Para el frosting, por si lo queréis probar:

• 125 g de mascarpone.
• 125 g de nata para montar.
• 25 g de azúcar glas.
• 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón unos 5 o 6 minutos, hasta que esté esponjosa.

Después añadimos los huevos de uno en uno, incorporándolos completamente.

Tamizamos la harina con la sal y la agregamos a la mezcla.

Llenamos las cápsulas de cupcakes, yo lo hago hasta los 2/3 con la cuchara dispensadora de helados. Ponemos una frambuesa por cápsula y horneamos 15 minutos aproximadamente. Mis cápsulas son grandecitas y tardaron un poco más, unos 25 minutos. Me salieron 6 unidades.

Para hacer el frosting de mascarpone, tendréis que batir todos los ingredientes, excepto la pasta de frambuesa, hasta que coja consistencia. Después, añadir la pasta y mezclar bien. La metemos en la manga pastelera con la boquilla que queramos y a decorar nuestros cupcakes.

Bueno, espero que os animéis a probarlos. Y me contéis vuestros truquitos para hacer las coberturas y que os queden tan cremosas y firmes.

Para la próxima receta, una con historia...¡¡¡MASKINA!!!

Hace un año...¡¡¡TARTA HUESITOS!!!

Hasta pronto.

Este bizcocho lo vi en la web de Pequerecetas cuando buscaba un bizcocho sin huevo para que mi niña lo llevara al cole por su cumpleaños. Me comentaron que les gustó mucho. Así que lo he repetido para tomarlo en casa, aunque añadiendo pera para darle otro toque y además, sin lactosa. 

Puse la pera cortada en gajos, muy bien colocadita en círculo, como las tartas de manzana, os hacéis una idea ¿no? 

Bueno, pues en el horno, a medida que iba subiendo la masa, le salió un cráter central (cual agujero negro que lo absorbe todo), por donde se fueron hundiendo las láminas de pera, que se fueron trasladando al fondo (a modo de tatin), mientras yo lo veía todo tras el cristal sin poder hacer nada. :(

En fin, decidí hacerle las fotos por si acaso por la mañana, que esa semana mi turno en el trabajo era de tarde. A la mañana siguiente, me encontré que había desparecido la mitad del bizcocho y aunque lo hice en un molde de 20 cm, me extrañó. La respuesta que me dio mi marido fue que lo "probaron" (él y mis dos niños) para merendar y que les gustó mucho.

Por eso os la muestro hoy y así podéis juzgar vosotros mismos.

INGREDIENTES

• 1 yogur natural sin lactosa.
• 4 medidas (del vaso de yogur) de harina.
• 2 medidas de azúcar.
• 1 medida de aceite de oliva.
• 1 medida de leche sin lactosa.
• 1 sobre de levadura en polvo sin huevo (yo utilizo la de Hacendado).
• Ralladura de 1 limón.
• 1 pera y media en gajos.
• Azúcar glas para decorar.
• Aroma de limón (opcional).

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º y mientras, hacemos la masa.

Para ello, sólo tenemos que batir bien todos los ingredientes, menos la pera.

Engrasamos el molde. Yo siempre lo hago con margarina o mantequilla  y lo cubro con papel de horno. En este caso, lo engrasé con margarina vegetal sin lactosa.

Volcamos la masa y colocamos la pera a nuestro gusto. La metemos al horno y la dejamos entre 45 y 60 minutos. Probamos con una brocheta por si acaso. Además, al llevar fruta tarda más porque contienen más agua.

Cuando esté cocido lo sacamos del horno y dejamos reposar en el mismo molde unos minutos. Se termina de enfriar dándole la vuelta sobre una rejilla y se espolvorea con abundante azúcar glas.

Espero que os guste. Tengo un par de días de descanso en el trabajo y no veo la hora de meterme en la cocina. A ver si puedo hacer varias cosas que tengo en mente. Ya os iré contando.

Os dejo otra foto más de la porción por si aún no os he convencido ;)

Para la próxima receta...¡¡¡CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESA!!!

Hace un año...¡¡¡PUDIN DE PLÁTANO!!!

Prometo volver pronto.